Многие думают, что датская кухня — «эмульсия из устриц» или «сушеный лист салата, на котором когда-то лежала селедка».
Между тем, книга датских рецептов весила бы больше «Братьев Карамазовых», а такой фантазии в блюдах со свининой можно только позавидовать. Этот список поможет узнать лишь малую часть датского вкусового диапазона, но на неделю в Копенгагене его вполне хватит.
Флескестай / Flæskesteg
Что это: Свинина со специями.
На что похоже: На колбасу, сделанную из Рождества.
Как есть: На обед — как элемент смереброда, на ужин — с капустой и печеной картошкой.
Где найти: В супермаркетах, уличных палатках и ресторанах — везде.
Пюлза / Pølser
Что это: Датский хот-дог с лучшей сосиской в твоей жизни, солеными огурцами, горчицей и жареным или свежим луком.
На что похоже: На хот-дог, который покупаешь в палатке с дикого похмелья и наслаждаешься каждым кусочком.
Как есть: На улице, запивая шоколадным молоком.
Где найти: В одной из сотен палаток с хот-догами (pølsevogn).
Эблескива / Æbleskiver
Что это: Маленькие круглые блинчики со сладкой начинкой.
На что похоже: На пончики, которые объединились с панкейками и печеньем «орех».
Как есть: C вечерним чаем или в качестве десерта после ужина.
Где найти: На рождественских ярмарках или в семейных ресторанах.
Эйблефлеск / Æbleflæsk
Что это: Рагу из свиной грудинки с яблоками, луком и сахаром.
На что похоже: На блюдо из китайской кухни, которое попало в Данию через Германию.
Как есть: Выкладывая на кусочек ржаного хлеба и запивая пивом или снапсом (шведской водкой).
Где найти: В заведениях любого уровня. Один из лучших вариантов — ресторан Koefoed (Landgreven, 3).
Рёдгрёд ме флю / Rødgrød med fløde
Что это: Ягодный соус со сливками.
На что похоже: На холодный ягодный суп из компота.
Как есть: Как мороженое или вместе с мороженым.
Где найти: В кафе с десертами или в уличных палатках.
Смереброд / Smørrebrød
Что это: Многослойный бутерброд на ржаном хлебе, в состав которого чаще всего входят морепродукты.
На что похоже: На батин бутерброд со шпротами, доведенный до совершенства.
Как есть: Запивая пивом или водкой.
Где найти: В любом ресторане, в котором есть закуски. Можно воспользоваться специальным приложением.
Рисалеман / Risalamande
Что это: Рисовый пудинг с горячим ягодным соусом.
На что похоже: На сладкую рисовую кашу с ягодами, корицей и орехами.
Как есть: Пытаясь отгонять мысли о детсадовской каше.
Где найти: В ресторанах с рождественским меню или в местах с традиционной датской кухней. Необычный нордик-рисалеман подают в Organic LAB (Store Kongensgade, 6).
Фискефрикаделла / Fiskefrikadeller
Что это: Рыбные фрикадельки с лимонным соком, луком, петрушкой и укропом.
На что похоже: На фрикадельки из Икеи, только лучше (и полезнее).
Как есть: Вместе с любимым датским соусом ремулад (майонез с огурцами и горчицей), свежими овощами и вареной картошкой.
Где найти: В любой палатке с датским фастфудом.
Хинберснитта / Hindbærsnitter (Raspberry Bars)
Что это: Две полочки песочного теста с белой глазурью и прослойкой из варенья.
На что похоже: На то пирожное «полоска», которое никто не покупал в школьной столовой.
Как есть: Обязательно свежими, прямо в пекарне.
Где найти: В пекарнях и кафе. Вкуснейший вариант есть в Meyers Bagerier (Kattegatvej, 53), но приходить нужно с утра.
Винабро / Wienerbrød
Что это: Традиционная сладкая выпечка.
На что похоже: На успешного брата-близнеца того, что пытаются выдавать за датскую выпечку в России, и на более изобретательного брата-близнеца французских круассанов.
Как есть: В неограниченных количествах, забывая про весы и купальный сезон.
Где найти: В пекарнях. Например, в сети Lagkagehuset.
Яра и флюсоус / Hjerter i Flødesovs
Что это: Телячьи сердца в сливочном соусе.
На что похоже: На самое нежное и домашнее блюдо, которое только можно приготовить из потрохов.
Как есть: С пюре и маринованными овощами (surt).
Где найти: Лучше всего — у кого-нибудь дома, по бабушкиному рецепту.
Руллеползе / Rullepolse
Что это: Рулет из свиной грудинки с луком и специями.
На что похоже: На колбасу из СССР, о которой рассказывают поклонники прошлого.
Как есть: Как начинку для сэндвича или сам по себе.
Где найти: В палатках с едой на вынос.
Ливапроста / Leverpostej
Что это: Печеночный паштет с луком, маслом, яйцами, молоком и специями.
На что похоже: На бюджетную версию фуа-гра.
Как есть: В качестве намазки на ржаной хлеб.
Где найти: В любом супермаркете.
Кребинитта / Krebinetter
Что это: Жирные свиные котлеты в хрустящей панировке.
На что похоже: На котлету по-киевски, только без косточки и масла.
Как есть: Вместе с большим куском ржаного хлеба.
Где найти: В Копенгагене эти котлеты достать сложнее, чем в провинции, но можно заглянуть в Meyers Deli (Gammel Kongevej, 107). Там же можно купить и хлеб.
Стейт флеск / Stegt flæsk
Что это: Жареная свиная грудинка.
На что похоже: На блюдо, которое может вызвать сердечный приступ, но он будет стоить того.
Как есть: С вареным картофелем и сливочным соусом.
Где найти: В ресторанах традиционной кухни, вроде Restaurant Klubben (Enghavevej 4) или Café Petersborg (Bredgade 76).
Спайзиль / Spegesild
Что это: Маринованная селедка.
На что похоже: На сладковато-соленый рай, который точно не ассоциируется с селедкой.
Как есть: Как добавку на бутерброд, как закуску к пиву или просто с вареной картошкой и луком.
Где найти: В супермаркетах и рыбных магазинах или на рынке.
