Что попробовать в Дании: фантазии на тему свинины

Многие думают, что датская кухня — «эмульсия из устриц» или «сушеный лист салата, на котором когда-то лежала селедка».

Между тем, книга датских рецептов весила бы больше «Братьев Карамазовых», а такой фантазии в блюдах со свининой можно только позавидовать. Этот список поможет узнать лишь малую часть датского вкусового диапазона, но на неделю в Копенгагене его вполне хватит.

Флескестай / Flæskesteg

Что это: Свинина со специями.

На что похоже: На колбасу, сделанную из Рождества.

Как есть: На обед — как элемент смереброда, на ужин — с капустой и печеной картошкой.

Где найти: В супермаркетах, уличных палатках и ресторанах — везде.

Пюлза / Pølser

Что это: Датский хот-дог с лучшей сосиской в твоей жизни, солеными огурцами, горчицей и жареным или свежим луком.

На что похоже: На хот-дог, который покупаешь в палатке с дикого похмелья и наслаждаешься каждым кусочком.

Как есть: На улице, запивая шоколадным молоком.

Где найти: В одной из сотен палаток с хот-догами (pølsevogn).

Эблескива / Æbleskiver

Что это: Маленькие круглые блинчики со сладкой начинкой.

На что похоже: На пончики, которые объединились с панкейками и печеньем «орех».

Как есть: C вечерним чаем или в качестве десерта после ужина.

Где найти: На рождественских ярмарках или в семейных ресторанах.

Эйблефлеск / Æbleflæsk

Что это: Рагу из свиной грудинки с яблоками, луком и сахаром.

На что похоже: На блюдо из китайской кухни, которое попало в Данию через Германию.

Как есть: Выкладывая на кусочек ржаного хлеба и запивая пивом или снапсом (шведской водкой).

Где найти: В заведениях любого уровня. Один из лучших вариантов — ресторан Koefoed (Landgreven, 3).

Рёдгрёд ме флю / Rødgrød med fløde

Что это: Ягодный соус со сливками.

На что похоже: На холодный ягодный суп из компота.

Как есть: Как мороженое или вместе с мороженым.

Где найти: В кафе с десертами или в уличных палатках.

Смереброд / Smørrebrød

Что это: Многослойный бутерброд на ржаном хлебе, в состав которого чаще всего входят морепродукты.

На что похоже: На батин бутерброд со шпротами, доведенный до совершенства.

Как есть: Запивая пивом или водкой.

Где найти: В любом ресторане, в котором есть закуски. Можно воспользоваться специальным приложением.

Рисалеман / Risalamande

Что это: Рисовый пудинг с горячим ягодным соусом.

На что похоже: На сладкую рисовую кашу с ягодами, корицей и орехами.

Как есть: Пытаясь отгонять мысли о детсадовской каше.

Где найти: В ресторанах с рождественским меню или в местах с традиционной датской кухней. Необычный нордик-рисалеман подают в Organic LAB (Store Kongensgade, 6).

Фискефрикаделла / Fiskefrikadeller

Что это: Рыбные фрикадельки с лимонным соком, луком, петрушкой и укропом.

На что похоже: На фрикадельки из Икеи, только лучше (и полезнее).

Как есть: Вместе с любимым датским соусом ремулад (майонез с огурцами и горчицей), свежими овощами и вареной картошкой.

Где найти: В любой палатке с датским фастфудом.

Хинберснитта / Hindbærsnitter (Raspberry Bars)

Что это: Две полочки песочного теста с белой глазурью и прослойкой из варенья.

На что похоже: На то пирожное «полоска», которое никто не покупал в школьной столовой.

Как есть: Обязательно свежими, прямо в пекарне.

Где найти: В пекарнях и кафе. Вкуснейший вариант есть в Meyers Bagerier (Kattegatvej, 53), но приходить нужно с утра.

Винабро / Wienerbrød

Что это: Традиционная сладкая выпечка.

На что похоже: На успешного брата-близнеца того, что пытаются выдавать за датскую выпечку в России, и на более изобретательного брата-близнеца французских круассанов.

Как есть: В неограниченных количествах, забывая про весы и купальный сезон.

Где найти: В пекарнях. Например, в сети Lagkagehuset.

Яра и флюсоус / Hjerter i Flødesovs

Что это: Телячьи сердца в сливочном соусе.

На что похоже: На самое нежное и домашнее блюдо, которое только можно приготовить из потрохов.

Как есть: С пюре и маринованными овощами (surt).

Где найти: Лучше всего — у кого-нибудь дома, по бабушкиному рецепту.

Руллеползе / Rullepolse

Что это: Рулет из свиной грудинки с луком и специями.

На что похоже: На колбасу из СССР, о которой рассказывают поклонники прошлого.

Как есть: Как начинку для сэндвича или сам по себе.

Где найти: В палатках с едой на вынос.

Ливапроста / Leverpostej

Что это: Печеночный паштет с луком, маслом, яйцами, молоком и специями.

На что похоже: На бюджетную версию фуа-гра.

Как есть: В качестве намазки на ржаной хлеб.

Где найти: В любом супермаркете.

Кребинитта / Krebinetter

Что это: Жирные свиные котлеты в хрустящей панировке.

На что похоже: На котлету по-киевски, только без косточки и масла.

Как есть: Вместе с большим куском ржаного хлеба.

Где найти: В Копенгагене эти котлеты достать сложнее, чем в провинции, но можно заглянуть в Meyers Deli (Gammel Kongevej, 107). Там же можно купить и хлеб.